2013年01月25日
重ね煮研究会！
昨日は”りんごの重ね煮研究会”
重ね煮の野菜を重ねる順番とか
重ね煮を考えた小川法慶先生の話とか
ただ重ね煮料理を作るだけではない、理論編の勉強会です。
そう。
昨日が第１回で全部で６回。
これから半年続くわけですが、チョー楽しみ♪
県内のいろんな地方から集まってきた仲間の皆さん。
重ね煮は調和のお料理ですから、すぐに和気藹々。
なんか学生時代に戻ったようで楽しいわ。
(*^_^*)
重ね煮ってただ野菜を重ねただけじゃないんだな～と。
順番を変えただけ、
野菜をテキトーに切って入れただけ
たったそれだけ？と思うような違いなのに
出来上がり具合は雲泥の差、月とスッポン、驚愕の差！
すごいなぁと思った。
ちなみに昨日の実験
向かって左から、順番違い、正統派、全部混ぜちゃいました、の各バージョン。
出来上がり
向かって左から、順番違い、正統派、全部混ぜちゃいました、の各バージョン。
これを見ると一目瞭然（写真じゃ解りにくい？）
正当派を基準にすると
順番違いはツヤがなくくすんだ色。
全部混ぜちゃいましたバージョンに至っては言わずもがな。
もはやこれは重ね煮ではない。(-_-;)
ま、混ぜちゃってるから重ね煮じゃないけどさ。
順番守ってきちんと層にする
同じ材料を使ってもこれだけのことで、ものすご～～～～～く美味しくなる。
味見をしながら、美味しくないだの、イマイチだの一頻り感想を言った後
どれも残さずにちゃんといただきました。
正統派重ね煮を使ったお味噌汁だけは絶品でした。
その他のも、ま、美味しかったです。
丁寧に切って、キチンと層にしよっと。
それだけで美味しくなるならば、簡単なコトだ。
＊～＊ 大根の重ね煮実習＆試食 ＊～＊
●日 時 １月29日（火） 午前10時～午後1:00頃
●会 場 長野市内 （申込時にお知らせします）
●実 習 大根の重ね煮
大根の重ね煮を班ごとに作り、その重ね煮を使って
アレンジメニュー3品を作り、みんなでランチとしてい
ただきます。
●アレンジメニュー 金柑サラダ、リゾット、大根焼き
●講 師 戸練 ミナ さん http://www.toneri-mina.com
(重ね煮料理研究家／調理師・栄養士／安曇野市在住)
●受講料 4,000円 (講習費・材料費込/お支払は当日)
●持ち物 包丁、まな板用布巾2枚、食器用布巾1枚、手拭きタオル、
エプロン、持帰り容器
●定 員 ２０名（先着順）
●申込み 1月26日までに、ながの重ね煮料理を楽しむ会 矢口まで。
mail ： mainitiwakwak★gmail.com
（★を＠に変えてください）
重ね煮の野菜を重ねる順番とか
重ね煮を考えた小川法慶先生の話とか
ただ重ね煮料理を作るだけではない、理論編の勉強会です。
そう。
昨日が第１回で全部で６回。
これから半年続くわけですが、チョー楽しみ♪
県内のいろんな地方から集まってきた仲間の皆さん。
重ね煮は調和のお料理ですから、すぐに和気藹々。
なんか学生時代に戻ったようで楽しいわ。
(*^_^*)
重ね煮ってただ野菜を重ねただけじゃないんだな～と。
順番を変えただけ、
野菜をテキトーに切って入れただけ
たったそれだけ？と思うような違いなのに
出来上がり具合は雲泥の差、月とスッポン、驚愕の差！
すごいなぁと思った。
ちなみに昨日の実験
向かって左から、順番違い、正統派、全部混ぜちゃいました、の各バージョン。
出来上がり
向かって左から、順番違い、正統派、全部混ぜちゃいました、の各バージョン。
これを見ると一目瞭然（写真じゃ解りにくい？）
正当派を基準にすると
順番違いはツヤがなくくすんだ色。
全部混ぜちゃいましたバージョンに至っては言わずもがな。
もはやこれは重ね煮ではない。(-_-;)
ま、混ぜちゃってるから重ね煮じゃないけどさ。
順番守ってきちんと層にする
同じ材料を使ってもこれだけのことで、ものすご～～～～～く美味しくなる。
味見をしながら、美味しくないだの、イマイチだの一頻り感想を言った後
どれも残さずにちゃんといただきました。
正統派重ね煮を使ったお味噌汁だけは絶品でした。
その他のも、ま、美味しかったです。
丁寧に切って、キチンと層にしよっと。
それだけで美味しくなるならば、簡単なコトだ。
＊～＊ 大根の重ね煮実習＆試食 ＊～＊
●日 時 １月29日（火） 午前10時～午後1:00頃
●会 場 長野市内 （申込時にお知らせします）
●実 習 大根の重ね煮
大根の重ね煮を班ごとに作り、その重ね煮を使って
アレンジメニュー3品を作り、みんなでランチとしてい
ただきます。
●アレンジメニュー 金柑サラダ、リゾット、大根焼き
●講 師 戸練 ミナ さん http://www.toneri-mina.com
(重ね煮料理研究家／調理師・栄養士／安曇野市在住)
●受講料 4,000円 (講習費・材料費込/お支払は当日)
●持ち物 包丁、まな板用布巾2枚、食器用布巾1枚、手拭きタオル、
エプロン、持帰り容器
●定 員 ２０名（先着順）
●申込み 1月26日までに、ながの重ね煮料理を楽しむ会 矢口まで。
mail ： mainitiwakwak★gmail.com
（★を＠に変えてください）
Posted by Ｃｈｉｆｕｍｉ at
10:37
│Comments(0)
2013年01月14日
大根、持てあましていませんかっ!?
あちこちからいただく大根。
今が旬で美味しいけど、
でもでも～こんなにあっても～(^_^;)
と、大根メニューにお困りではありませんか？
そんなアナタに朗報ですっ！！
持て余している大根も
野菜がとびきりおいしくなる調理法、重ね煮にすると
いつもと違う大根メニューが広がります。
(*^_^*)
大根を丸ごと１本使い切ります。
大根メニューの尽きた方、ぜひ、ご参加ください。
お待ちしてま～す(#^.^#)
＊～＊ 大根の重ね煮実習＆試食 ＊～＊
●日 時 １月29日（火） 午前10時～午後1:00頃
●会 場 長野市内 （申込時にお知らせします）
●実 習 大根の重ね煮
大根の重ね煮を班ごとに作り、その重ね煮を使って
アレンジメニュー3品を作り、みんなでランチとしてい
ただきます。
●アレンジメニュー 金柑サラダ、リゾット、大根焼き
●講 師 戸練 ミナ さん http://www.toneri-mina.com
(重ね煮料理研究家／調理師・栄養士／安曇野市在住)
●受講料 4,000円 (講習費・材料費込/お支払は当日)
●持ち物 包丁、まな板用布巾2枚、食器用布巾1枚、手拭きタオル、
エプロン、持帰り容器
●定 員 ２０名（先着順）
●申込み 1月26日までに、ながの重ね煮料理を楽しむ会 矢口まで。
mail ： mainitiwakwak★gmail.com
（★を＠に変えてください）
今が旬で美味しいけど、
でもでも～こんなにあっても～(^_^;)
と、大根メニューにお困りではありませんか？
そんなアナタに朗報ですっ！！
持て余している大根も
野菜がとびきりおいしくなる調理法、重ね煮にすると
いつもと違う大根メニューが広がります。
(*^_^*)
大根を丸ごと１本使い切ります。
大根メニューの尽きた方、ぜひ、ご参加ください。
お待ちしてま～す(#^.^#)
＊～＊ 大根の重ね煮実習＆試食 ＊～＊
●日 時 １月29日（火） 午前10時～午後1:00頃
●会 場 長野市内 （申込時にお知らせします）
●実 習 大根の重ね煮
大根の重ね煮を班ごとに作り、その重ね煮を使って
アレンジメニュー3品を作り、みんなでランチとしてい
ただきます。
●アレンジメニュー 金柑サラダ、リゾット、大根焼き
●講 師 戸練 ミナ さん http://www.toneri-mina.com
(重ね煮料理研究家／調理師・栄養士／安曇野市在住)
●受講料 4,000円 (講習費・材料費込/お支払は当日)
●持ち物 包丁、まな板用布巾2枚、食器用布巾1枚、手拭きタオル、
エプロン、持帰り容器
●定 員 ２０名（先着順）
●申込み 1月26日までに、ながの重ね煮料理を楽しむ会 矢口まで。
mail ： mainitiwakwak★gmail.com
（★を＠に変えてください）
Posted by Ｃｈｉｆｕｍｉ at
11:59
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2013年01月11日
お正月のなごり
暮れに買った金時人参の残り。
ちょうど２００グラムちょい。
基本の重ね煮を作るにはちょうどいい♪
基本は椎茸だけど、シメジが好きなのでシメジでチャレンジ。
あれこれキノコをチェンジしてみてるけど
ものによっては水分が足りないらしくて焦げる。
あぁそうだ。
暮れに切干大根の重ね煮を作った時に
シメジにしたんだ。
様子を見ながらやればよかったのに
忙しくてうっかりしてたら、どえらく焦げた。
(-_-;)
食べてもイマイチ。
鍋には焦げ。
ガックリ・・・でした。
その反省があったので
シメジ、玉ねぎ、金時ニンジンの今回は
シメジの上に、お水を大匙１だけプラス。
あとはいつも通り、野菜たちに「ありがと～。美味しくいただくよ～」の声をかけて
弱火でコトコト。
いや～反省が見事に生かされて、超美味しい。
そして、お正月メニューで評判の良かった伊達巻を作りました。
一晩待つ。
伊達巻を美味しく食べるにはこれが大切。
金時ニンジンを使った基本の重ね煮はいつもより落ち着いた色味です。
ちょうど２００グラムちょい。
基本の重ね煮を作るにはちょうどいい♪
基本は椎茸だけど、シメジが好きなのでシメジでチャレンジ。
あれこれキノコをチェンジしてみてるけど
ものによっては水分が足りないらしくて焦げる。
あぁそうだ。
暮れに切干大根の重ね煮を作った時に
シメジにしたんだ。
様子を見ながらやればよかったのに
忙しくてうっかりしてたら、どえらく焦げた。
(-_-;)
食べてもイマイチ。
鍋には焦げ。
ガックリ・・・でした。
その反省があったので
シメジ、玉ねぎ、金時ニンジンの今回は
シメジの上に、お水を大匙１だけプラス。
あとはいつも通り、野菜たちに「ありがと～。美味しくいただくよ～」の声をかけて
弱火でコトコト。
いや～反省が見事に生かされて、超美味しい。
そして、お正月メニューで評判の良かった伊達巻を作りました。
一晩待つ。
伊達巻を美味しく食べるにはこれが大切。
金時ニンジンを使った基本の重ね煮はいつもより落ち着いた色味です。
Posted by Ｃｈｉｆｕｍｉ at
16:16
│Comments(0)
2013年01月05日
お正月の重ね煮
今年のお正月は重ね煮をフル活用！と意気込みました。
なますと伊達巻と大根花びらと松風焼き
これは、おせち部門。
恒例の煮豚に新メニューのローストビーフと
肉肉肉・・・だったので、マッチ棒切りのゴボウの重ね煮で
けんちん汁と春巻き。
どれもこれも美味しくできました
が、いずれも写真なしです。(^_^;)
残念。。。
伊達巻と松風焼きは
出来上がりにかぶりつきたい気持ちをグググッと抑えて
翌日まで待った方が味が落ち着いて、超美味しくなります。
それはそれは段違いの美味しさ♪ (*^_^*)
多少の失敗を重ねつつ、次、次と美味しくなっていきます
いや～重ね煮、いいですわ。
今年も励みます(^_^)/
なますと伊達巻と大根花びらと松風焼き
これは、おせち部門。
恒例の煮豚に新メニューのローストビーフと
肉肉肉・・・だったので、マッチ棒切りのゴボウの重ね煮で
けんちん汁と春巻き。
どれもこれも美味しくできました
が、いずれも写真なしです。(^_^;)
残念。。。
伊達巻と松風焼きは
出来上がりにかぶりつきたい気持ちをグググッと抑えて
翌日まで待った方が味が落ち着いて、超美味しくなります。
それはそれは段違いの美味しさ♪ (*^_^*)
多少の失敗を重ねつつ、次、次と美味しくなっていきます
いや～重ね煮、いいですわ。
今年も励みます(^_^)/
Posted by Ｃｈｉｆｕｍｉ at
16:36
│Comments(0)
