2012年11月28日
塩糀と重ね煮
重ね煮にちょびっとの塩は必需品。
一番下と一番上にパラパラ・・とふる。
このちょびっとのお塩が野菜の水分と甘味を引き出してくれるそうで。
で、一番上のお塩をいま流行の塩糀に変えることもできます。
あ、味噌でもできます。
塩糀をポタポタと野菜の上にたらすわけですが
糀の甘みがプラスされて、コクのある重ね煮になります。
で、気持ちポッテリした仕上がりになるような気もします。
基本の重ね煮・・・と言っても椎茸をエリンギに変えましたが・・・を塩糀で作りました。
ポッテリあま～い重ね煮になりました。
いつものようにちぎったレタスにのっけて重ね煮サラダ。
残った重ね煮を水を少し足してからミキサーに｡｡｡
ポテッとしたペーストになりました。
エリンギが白いのでニンジンの色がきれいです。
ニンジンポタージュな感じ。
ここに豆乳をお好みの状態になるように加えて
エリンギバージョン基本の重ね煮ポタージュの完成。
重ね煮ポタージュはウチのばーちゃんの好物です。
・・・だって甘いから。(^_^;)
甘いと言ってもモチロンお砂糖はナシ。
野菜と塩糀の甘さです。
自然の甘みってスゴイわ～。
カンドーするわ～(*^。^*)
★ ゴボウの重ね煮 実習&試食 ★
●日 時 １２月１１日（火） 午前10時～午後1:00頃
●会 場 長野市内（申込時にお知らせします）
●実 習 マッチ棒切りのゴボウの重ね煮
ゴボウの重ね煮を班ごとに作り、その重ね煮を使ってアレンジメニュー3品を作ってから試食します。
●ﾒﾆｭｰ けんちん汁、お野菜春巻き、ごま和え
●講 師 戸練 ミナ さん http://www.toneri-mina.com
(重ね煮料理研究家／調理師・栄養士／安曇野市在住)
●受講料 4,000円 (講習費・材料費込/お支払は当日)
●持ち物 包丁・まな板（可能な方）、まな板用布巾2枚、食器用布巾1枚、手拭きタオル、エプロン、持帰り容器
●定 員 ２０名（先着順）
●申込み 12月７日までに、ながの重ね煮料理研究会 矢口まで。
mail ： mainitiwakwak@gmail.com
一番下と一番上にパラパラ・・とふる。
このちょびっとのお塩が野菜の水分と甘味を引き出してくれるそうで。
で、一番上のお塩をいま流行の塩糀に変えることもできます。
あ、味噌でもできます。
塩糀をポタポタと野菜の上にたらすわけですが
糀の甘みがプラスされて、コクのある重ね煮になります。
で、気持ちポッテリした仕上がりになるような気もします。
基本の重ね煮・・・と言っても椎茸をエリンギに変えましたが・・・を塩糀で作りました。
ポッテリあま～い重ね煮になりました。
いつものようにちぎったレタスにのっけて重ね煮サラダ。
残った重ね煮を水を少し足してからミキサーに｡｡｡
ポテッとしたペーストになりました。
エリンギが白いのでニンジンの色がきれいです。
ニンジンポタージュな感じ。
ここに豆乳をお好みの状態になるように加えて
エリンギバージョン基本の重ね煮ポタージュの完成。
重ね煮ポタージュはウチのばーちゃんの好物です。
・・・だって甘いから。(^_^;)
甘いと言ってもモチロンお砂糖はナシ。
野菜と塩糀の甘さです。
自然の甘みってスゴイわ～。
カンドーするわ～(*^。^*)
★ ゴボウの重ね煮 実習&試食 ★
●日 時 １２月１１日（火） 午前10時～午後1:00頃
●会 場 長野市内（申込時にお知らせします）
●実 習 マッチ棒切りのゴボウの重ね煮
ゴボウの重ね煮を班ごとに作り、その重ね煮を使ってアレンジメニュー3品を作ってから試食します。
●ﾒﾆｭｰ けんちん汁、お野菜春巻き、ごま和え
●講 師 戸練 ミナ さん http://www.toneri-mina.com
(重ね煮料理研究家／調理師・栄養士／安曇野市在住)
●受講料 4,000円 (講習費・材料費込/お支払は当日)
●持ち物 包丁・まな板（可能な方）、まな板用布巾2枚、食器用布巾1枚、手拭きタオル、エプロン、持帰り容器
●定 員 ２０名（先着順）
●申込み 12月７日までに、ながの重ね煮料理研究会 矢口まで。
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Posted by Ｃｈｉｆｕｍｉ at
11:47
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2012年11月22日
里芋と蓮根の重ね煮
秋なので、里芋＆蓮根。根菜は体の中を潤してくれるそうで。
これからの寒い季節、冷える。
・・・し、乾燥もする。
喉がイガイガするときにどれだけ水分をとっても
なかなかイガイガが治らない。
薬否定派ではないけど
食材で好転できるなら、そっちの方がいいかな～程度のことは思う。
なので、蓮根の登場回数が多い今日この頃。
重ね煮イコール小さく切るというイメージが強いらしい。
（そうなんだ。まだ浅いのでよくわからんかった）
里芋と蓮根の重ね煮は
里芋をドドーンと存在感アリアリサイズに切りました。
でも、やわらか～く美味しく煮あがってる。
ベストな組み合わせでした。
ちなみに今日のメニューは・・・
里芋の胡麻煮
里芋と蓮根のグラタン
里芋まんじゅう
そばスープ。
このそばスープったら、絶品。
こんど作ってみよっと。
左上にチラッと写っているのは、里芋の皮チップス。
これがまたおつまみにいいわ～(#^.^#)
今日も重ね煮を堪能いたしました。
★ ゴボウの重ね煮 実習&試食 ★
●日 時 １２月１１日（火） 午前10時～午後1:00頃
●会 場 長野市内（申込時にお知らせします）
●実 習 マッチ棒切りのゴボウの重ね煮
ゴボウの重ね煮を班ごとに作り、その重ね煮を使ってアレンジメニュー3品を作ってから試食します。
●ﾒﾆｭｰ けんちん汁、お野菜春巻き、ごま和え
●講 師 戸練 ミナ さん http://www.toneri-mina.com
(重ね煮料理研究家／調理師・栄養士／安曇野市在住)
●受講料 4,000円 (講習費・材料費込/お支払は当日)
●持ち物 包丁・まな板（可能な方）、まな板用布巾2枚、食器用布巾1枚、手拭きタオル、エプロン、持帰り容器
●定 員 ２０名（先着順）
●申込み 12月７日までに、ながの重ね煮料理研究会 矢口まで。
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Posted by Ｃｈｉｆｕｍｉ at
11:02
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2012年11月19日
干椎茸と白菜の重ね煮パスタ
干し椎茸とキャベツの重ね煮のキャベツを
白菜に変えてみました。
ま、いっか～でゴボウを１本まるっと入れちゃったら
色黒な仕上がり。。(^_^;)
ゴボウの風味が美味しいんだけど
メインの干椎茸を凌駕してしまいました。
ま、いっか～も度を超してはいけませんね。
(ーー;)
ちと反省です。
で、干し椎茸と白菜の重ね煮を使って、まずみそ汁。
そこへ豆乳。
和風のスープパスタの完成です。
ベーコンを入れようかな～と思いましたが
今回はやめた。
野菜のうまみだけでどれだけのコクがでるかな～と思って。
ベーコンなしでもぜ～んぜんＯＫでした。(^^)v
★ ゴボウの重ね煮 実習&試食 ★
●日 時 １２月１１日（火） 午前10時～午後1:00頃
●会 場 長野市内（申込時にお知らせします）
●実 習 マッチ棒切りのゴボウの重ね煮
ゴボウの重ね煮を班ごとに作り、その重ね煮を使ってアレンジメニュー3品を作ってから試食します。
●ﾒﾆｭｰ けんちん汁、お野菜春巻き、ごま和え
●講 師 戸練 ミナ さん http://www.toneri-mina.com
(重ね煮料理研究家／調理師・栄養士／安曇野市在住)
●受講料 4,000円 (講習費・材料費込/お支払は当日)
●持ち物 包丁・まな板（可能な方）、まな板用布巾2枚、食器用布巾1枚、手拭きタオル、エプロン、持帰り容器
●定 員 ２０名（先着順）
●申込み 12月７日までに、ながの重ね煮料理研究会 矢口まで。
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白菜に変えてみました。
ま、いっか～でゴボウを１本まるっと入れちゃったら
色黒な仕上がり。。(^_^;)
ゴボウの風味が美味しいんだけど
メインの干椎茸を凌駕してしまいました。
ま、いっか～も度を超してはいけませんね。
(ーー;)
ちと反省です。
で、干し椎茸と白菜の重ね煮を使って、まずみそ汁。
そこへ豆乳。
和風のスープパスタの完成です。
ベーコンを入れようかな～と思いましたが
今回はやめた。
野菜のうまみだけでどれだけのコクがでるかな～と思って。
ベーコンなしでもぜ～んぜんＯＫでした。(^^)v
★ ゴボウの重ね煮 実習&試食 ★
●日 時 １２月１１日（火） 午前10時～午後1:00頃
●会 場 長野市内（申込時にお知らせします）
●実 習 マッチ棒切りのゴボウの重ね煮
ゴボウの重ね煮を班ごとに作り、その重ね煮を使ってアレンジメニュー3品を作ってから試食します。
●ﾒﾆｭｰ けんちん汁、お野菜春巻き、ごま和え
●講 師 戸練 ミナ さん http://www.toneri-mina.com
(重ね煮料理研究家／調理師・栄養士／安曇野市在住)
●受講料 4,000円 (講習費・材料費込/お支払は当日)
●持ち物 包丁・まな板（可能な方）、まな板用布巾2枚、食器用布巾1枚、手拭きタオル、エプロン、持帰り容器
●定 員 ２０名（先着順）
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Posted by Ｃｈｉｆｕｍｉ at
15:46
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2012年11月16日
干し椎茸とキャベツの重ね煮
今回のメニューは干し椎茸とキャベツの重ね煮。
アレンジメニューは
＊肉なし豚汁風みそ汁
＊あげ巻＆肉巻
＊おかか和え
ゆっくり時間をかけて戻した干し椎茸は
ふっくらとしててと～っても美味しい。
お肉がないのに豚汁のようにこっくりした味噌汁も
珍しくお肉プラスの肉巻も、いつものように美味しかったけど
一番は”おかか和え”かな～。
シンプル イズ ベスト でしたわ。
今回のゴボウはササガキでしたが、
来月の長野での教室は”マッチ棒切りのゴボウ”がメインの重ね煮です。
ぜひぜひ、ご参加くださいね。
★ ゴボウの重ね煮 実習&試食 ★
●日 時 １２月１１日（火） 午前10時～午後1:00頃
●会 場 長野市内（申込時にお知らせします）
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ゴボウの重ね煮を班ごとに作り、その重ね煮を使ってアレンジメニュー3品を作ってから試食します。
●ﾒﾆｭｰ けんちん汁、お野菜春巻き、ごま和え
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アレンジメニューは
＊肉なし豚汁風みそ汁
＊あげ巻＆肉巻
＊おかか和え
ゆっくり時間をかけて戻した干し椎茸は
ふっくらとしててと～っても美味しい。
お肉がないのに豚汁のようにこっくりした味噌汁も
珍しくお肉プラスの肉巻も、いつものように美味しかったけど
一番は”おかか和え”かな～。
シンプル イズ ベスト でしたわ。
今回のゴボウはササガキでしたが、
来月の長野での教室は”マッチ棒切りのゴボウ”がメインの重ね煮です。
ぜひぜひ、ご参加くださいね。
★ ゴボウの重ね煮 実習&試食 ★
●日 時 １２月１１日（火） 午前10時～午後1:00頃
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●実 習 マッチ棒切りのゴボウの重ね煮
ゴボウの重ね煮を班ごとに作り、その重ね煮を使ってアレンジメニュー3品を作ってから試食します。
●ﾒﾆｭｰ けんちん汁、お野菜春巻き、ごま和え
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(重ね煮料理研究家／調理師・栄養士／安曇野市在住)
●受講料 4,000円 (講習費・材料費込/お支払は当日)
●持ち物 包丁・まな板（可能な方）、まな板用布巾2枚、食器用布巾1枚、手拭きタオル、エプロン、持帰り容器
●定 員 ２０名（先着順）
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Posted by Ｃｈｉｆｕｍｉ at
14:58
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2012年11月13日
シンプル イズ ベスト
出来上がって粗熱が取れた重ね煮を
食べる分だけ小鉢にもって
ポン酢を少し回しかけ
煎りごまを指先で潰しながらパラパラと好きなだけ・・・
シンプルだけど一番好きな重ね煮の食べ方です♪
★ ゴボウの重ね煮 実習&試食 ★
●日 時 １２月１１日（火） 午前10時～午後1:00頃
●会 場 長野市内（申込時にお知らせします）
●実 習 マッチ棒切りのゴボウの重ね煮
ゴボウの重ね煮を班ごとに作り、その重ね煮を使ってアレンジメニュー3品を作ってから試食します。
●ﾒﾆｭｰ けんちん汁、お野菜春巻き、ごま和え
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食べる分だけ小鉢にもって
ポン酢を少し回しかけ
煎りごまを指先で潰しながらパラパラと好きなだけ・・・
シンプルだけど一番好きな重ね煮の食べ方です♪
★ ゴボウの重ね煮 実習&試食 ★
●日 時 １２月１１日（火） 午前10時～午後1:00頃
●会 場 長野市内（申込時にお知らせします）
●実 習 マッチ棒切りのゴボウの重ね煮
ゴボウの重ね煮を班ごとに作り、その重ね煮を使ってアレンジメニュー3品を作ってから試食します。
●ﾒﾆｭｰ けんちん汁、お野菜春巻き、ごま和え
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●定 員 ２０名（先着順）
●申込み 12月７日までに、ながの重ね煮料理研究会 矢口まで。
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Posted by Ｃｈｉｆｕｍｉ at
15:40
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2012年11月08日
ゴボウの重ね煮 実習＆試食
重ね煮の基本を学ぼう～の3回目。
今回は『マッチ棒切りのゴボウの重ね煮』です。
ベースは基本の重ね煮ですので、初めて参加の方も大歓迎～♪
お待ちしてます(#^.^#)
★ ゴボウの重ね煮 実習&試食 ★
●日 時 １２月１１日（火） 午前10時～午後1:00頃
●会 場 長野市内（申込時にお知らせします）
●実 習 マッチ棒切りのゴボウの重ね煮
ゴボウの重ね煮を班ごとに作り、その重ね煮を使ってアレンジメニュー3品を作ってから試食します。
●ﾒﾆｭｰ けんちん汁、お野菜春巻き、ごま和え
●講 師 戸練 ミナ さん http://www.toneri-mina.com
(重ね煮料理研究家／調理師・栄養士／安曇野市在住)
●受講料 4,000円 (講習費・材料費込/お支払は当日)
●持ち物 包丁・まな板（可能な方）、まな板用布巾2枚、食器用布巾1枚、手拭きタオル、エプロン、持帰り容器
●定 員 ２０名（先着順）
●申込み 12月７日までに、ながの重ね煮料理研究会 矢口まで。
mail ： mainitiwakwak@gmail.com
今回は『マッチ棒切りのゴボウの重ね煮』です。
ベースは基本の重ね煮ですので、初めて参加の方も大歓迎～♪
お待ちしてます(#^.^#)
★ ゴボウの重ね煮 実習&試食 ★
●日 時 １２月１１日（火） 午前10時～午後1:00頃
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●実 習 マッチ棒切りのゴボウの重ね煮
ゴボウの重ね煮を班ごとに作り、その重ね煮を使ってアレンジメニュー3品を作ってから試食します。
●ﾒﾆｭｰ けんちん汁、お野菜春巻き、ごま和え
●講 師 戸練 ミナ さん http://www.toneri-mina.com
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●持ち物 包丁・まな板（可能な方）、まな板用布巾2枚、食器用布巾1枚、手拭きタオル、エプロン、持帰り容器
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Posted by Ｃｈｉｆｕｍｉ at
14:36
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